L’un des défis majeurs des politiques agricoles reste l’atteinte de la sécurité alimentaire et une bonne pratique nutritionnelle au sein de la population en forte croissance démographique. Au Burkina Faso, le développement du secteur agricole a adopté « une approche filière en privilégiant la démarche par produit à haut potentiel de valeur ajoutée. Cette démarche met l’accent sur les normes de production, de qualité et de présentation pour assurer la compétitivité des produits » (SCADD 2011-2015 : 62). Des structures existent pour veiller sur la qualité des aliments et autres produits importés et/ou exportés mais aussi transformés sur place. De ces instruments, on peut citer le Laboratoire National de Santé Publique (LNSP), l’Agence pour la promotion des exportations (APEX), la Ligue des Consommateurs, le Service d’Hygiène et d’Assainissement.
Les normes de qualité contiennent divers critères dont les critères microbiologiques, physico-chimiques, et organoleptiques. Ces critères sont appréciés lors des analyses effectuées dans les laboratoires. Il ressort que parmi les produits alimentaires, les plus touchés par la mauvaise qualité sont le lait, l’huile, l’eau, les jus, les biscuits, etc. Le manque d’informations sur la traçabilité du produit (lieu de fabrication, date de péremption, composantes, etc.), le changement de goût du produit, etc. sont les principaux déterminants de sa mauvaise qualité. Les aspects de contrôles techniques tels que l’emballage, la qualité, l’étiquetage, le poids assurant la conformité des produits aux normes et règlements admis dans notre pays, relève de l’Inspection de la Qualité et de la Métrologie (IQM) du Ministère du commerce.